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《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》 20230420 預制菜 新“食”尚

時(shí)間:2023-09-12

央視網(wǎng)消息(焦點(diǎn)訪(fǎng)談):提振消費也需要開(kāi)辟新賽道,比如現在有很多種新型消費正在崛起,其中有一種就是預制菜的消費?,F在就連佛跳墻、麻辣小龍蝦,這些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了預制菜,買(mǎi)回家簡(jiǎn)單烹飪就能上桌。要在以往,就算會(huì )做飯,很多人也很難有時(shí)間在工作日里做上一頓大餐。但是有了預制菜,就連烹飪小白也能變身大廚,輕松做好一桌大菜。

葛夢(mèng)凡是一位美食博主,經(jīng)常在網(wǎng)上和大家分享各種美食。對于她和許多在外打拼的年輕人來(lái)說(shuō),餐桌上熱騰騰的飯菜,是他們忙碌一天后的慰藉。但繁忙的工作、快節奏的生活,讓這些年輕人很難抽出時(shí)間做飯,于是方便快捷的預制菜成了他們的“新寵”。

今天,葛夢(mèng)凡做的腌篤鮮是一道加熱即食的預制菜,她只需要將湯包和已經(jīng)搭配好的各種配料放到鍋中,加熱五到六分鐘后,就做好了這道菜。

像葛夢(mèng)凡這樣經(jīng)常買(mǎi)預制菜的消費者不在少數。

周末,記者來(lái)到一家超市,看到種類(lèi)豐富的預制菜已經(jīng)按照制作方法分門(mén)別類(lèi)地擺滿(mǎn)了幾個(gè)貨架。

有的是已經(jīng)配好配料、只需要簡(jiǎn)單烹飪的半成品預制菜;有的是不需烹飪、加熱即食的預制菜;有的是不需烹飪也不需加熱、打開(kāi)直接吃的預制菜。各種預制菜品以最便捷的方式呈現在消費者面前,美食變得簡(jiǎn)單易得。

其實(shí),這種深受大眾喜愛(ài)的預制菜并不是一個(gè)新事物。早在幾十年前,市面上就有速凍餃子和一些半成品家常菜,可以說(shuō)是預制菜初期的形態(tài)。但當時(shí)預制菜的種類(lèi)很少,味道也不可口,加上不符合當時(shí)大眾的消費習慣,所以并沒(méi)有真正地融入百姓生活。

近些年,隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展、人們生活水平的提高,大家的消費需求也在升級。人們不想在做飯上花費太多時(shí)間,要吃得方便、快捷,同時(shí)還要求花樣豐富、美味可口。

這些新的消費需求也讓預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了新機遇。從2019年開(kāi)始,我國預制菜市場(chǎng)規模開(kāi)始快速擴大;2022年,我國預制菜市場(chǎng)規模為4196億元;預計到2026年,我國預制菜市場(chǎng)規模將達到萬(wàn)億級別。小小預制菜正在發(fā)展成消費大市場(chǎng)。

這些預制菜不僅滿(mǎn)足了人們新的消費需求,也讓許多食材和制作工藝復雜、人們一般不輕易在家制作的中華傳統美食走入了百姓生活。

像福建傳統名菜“佛跳墻”,在人們印象中似乎只有餐廳里的高級大廚才能做出來(lái)?,F在被做成預制菜后,人們在家就能復刻餐廳里的這道大餐。而這道用料新鮮、原本只有在南方才能?chē)L到的特色春菜腌篤鮮,被做成預制菜后,無(wú)論你在哪里都能享受到這個(gè)好味道。

從小吃到大餐,從日常便飯到聚會(huì )宴請,現在,預制菜幾乎囊括了人們所需的全部菜品,滿(mǎn)足各種美食需求。

制作這些預制菜,不僅要保持原汁原味,還要保證菜品衛生、安全,這是生產(chǎn)預制菜的關(guān)鍵。在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中,行業(yè)內的人士一直都在摸索、嘗試,不斷進(jìn)行改進(jìn)。

福建人林鋮蓁對“佛跳墻”這道菜有著(zhù)特殊的感情。小時(shí)候,每到逢年過(guò)節,他的外婆總會(huì )提前準備好各種原料,忙活一個(gè)禮拜,就為了給大家做這道菜。家人們圍坐在一起邊吃邊聊的情景,是林鋮蓁童年里溫暖的回憶。

這個(gè)周末,家人團聚,林鋮蓁特地去超市買(mǎi)了這道佛跳墻的預制菜。

“佛跳墻”不是一道簡(jiǎn)單的菜品,它的制作工藝復雜,需要使用多種珍貴食材。這每一道工序的時(shí)長(cháng)和火候,每種食材的比例都要精準控制,稍有偏差就會(huì )影響菜品的口感。

而要將預制菜產(chǎn)業(yè)化,在大量生產(chǎn)的同時(shí)保證品質(zhì),就必須將這些復雜的制作工藝量化成一個(gè)個(gè)清晰的生產(chǎn)標準,并用現代化的生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行精準的把控,才能保證生產(chǎn)的每一份預制菜都品質(zhì)達標且穩定。

劉陽(yáng)玉所在的餐館是一家百年老字號,制作佛跳墻的技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,這里做的佛跳墻醇香濃郁,很受消費者歡迎,但只能堂食,銷(xiāo)量有限。

為了進(jìn)一步擴大市場(chǎng),八年前,這家餐館決定將佛跳墻研發(fā)成預制菜,這對于劉陽(yáng)玉他們這些研發(fā)人員來(lái)說(shuō)是個(gè)不小的挑戰。

經(jīng)過(guò)多次試驗、改良,企業(yè)終于摸索出了一套標準的生產(chǎn)配方,并制定了嚴格的生產(chǎn)規范。每種食材要清洗幾遍、不同食材加工后怎么分類(lèi)儲存等等,每一道制作流程都有精確的標準,確保做出的菜品既美味又安全。

就這樣,這道工藝復雜的福建名菜“佛跳墻”變成了能在家吃到的美味大餐。這道預制菜不僅很受?chē)鴥认M者的歡迎,還打開(kāi)了海外市場(chǎng)。

標準化的生產(chǎn)體系讓像“佛跳墻”這樣的傳統美食有了更廣闊的舞臺,也讓預制菜產(chǎn)業(yè)走上了規范化的發(fā)展之路。

現在,全國各地都在積極制定預制菜生產(chǎn)標準,約束預制菜生產(chǎn)企業(yè)把好質(zhì)量安全關(guān),各個(gè)企業(yè)也在努力借助新技術(shù),研發(fā)受市場(chǎng)歡迎的新產(chǎn)品。

要將預制菜產(chǎn)業(yè)做大做強,除了要保證菜品的質(zhì)量、口味,背后的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條還有諸多環(huán)節,每個(gè)環(huán)節也都需要嚴格把關(guān)、不斷進(jìn)行提升和改進(jìn)。

三月,正是雷筍的采收季,筍農老盛正忙著(zhù)將剛摘下的筍打包運走。

一個(gè)月前,一家預制菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)到這里,與他們這些種筍的農民們達成了合作,大批量采購雷筍,用來(lái)制作冷藏預制菜腌篤鮮。這讓老盛他們這些種筍的農民成了直接受益者。

近年來(lái),綠色健康的生活理念深入人心,人們希望能吃到新鮮的食材,于是以時(shí)令蔬菜為原料的冷藏預制菜應運而生。筍農老盛他們種的筍,就是要制作成這種冷藏預制菜。

和可以保存好幾個(gè)月的冷凍預制菜不同,冷藏預制菜的保質(zhì)期只有幾天,所以整個(gè)生產(chǎn)鏈條的每個(gè)環(huán)節都需要高效運轉。

這家收購筍的企業(yè),會(huì )對預制菜的銷(xiāo)售數據實(shí)時(shí)統計和分析,然后根據這些信息來(lái)下訂單。這樣不僅可以幫助農民合理規劃采收時(shí)間和數量,附近的工廠(chǎng)也能提前調整好生產(chǎn)線(xiàn),在24小時(shí)之內將新鮮的雷筍洗凈、去皮、切塊,加工成安全、衛生的預制菜原料。

而得益于冷鏈技術(shù)的發(fā)展,處理后的新鮮雷筍可以跨越山海,快速運輸到位于天津的中央廚房。在那里,來(lái)自浙江的雷筍和來(lái)自安徽的咸肉如期匯合。在生產(chǎn)線(xiàn)上嚴格按照配方和流程制成預制菜,再由冷鏈就近運輸到附近的門(mén)店。 從農民挖筍到被做成預制菜擺上超市的貨架,整個(gè)流程大約3天,上架的菜品可以保證新鮮、安全,有足夠的保質(zhì)期供消費者購買(mǎi)。

今年,中央一號文件將培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)列入規劃,各地也在積極推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。如今,小小的預制菜串聯(lián)起田間地頭和居民餐桌,既關(guān)聯(lián)著(zhù)經(jīng)濟增長(cháng),也關(guān)聯(lián)著(zhù)人民群眾對美好生活的向往,在這個(gè)春天給大家帶來(lái)了無(wú)限希望。

今天,人們對美食的追求又進(jìn)了一步,既要好吃,又要方便快捷。作為一種新型消費,預制菜之所以受到歡迎,是因為它掐準了消費者的痛點(diǎn),滿(mǎn)足了人們對美好生活的這種需求。提振消費,既要發(fā)掘現有市場(chǎng)的潛力,也要針對消費群體的痛點(diǎn)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,開(kāi)辟新領(lǐng)域新賽道,引導新消費。當然,新領(lǐng)域也會(huì )面臨提升品質(zhì)、規范發(fā)展等問(wèn)題,除了企業(yè)要加強自律,加大創(chuàng )新,政府相關(guān)部門(mén)也要細化相關(guān)產(chǎn)品標準體系、操作規范流程,為消費者的健康安全,也為新賽道的加快發(fā)展把好“安全門(mén)”。